आप फ़ास्ट फ़ूड खा रहे हैं या जहर?

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क्या फास्ट फूड या जंक फूड जहर की तरह ही खतरनाक है?

अगर मैं आपसे पूछूंगा, क्या आपको पता है फास्ट फूड या जंक फूड बहुत अस्वस्थकर हैं और आपको दीर्घकालिक बीमारियां देते हैं। मुझे पता है कि आप एक स्पष्ट हां कहेंगे लेकिन सवाल यह है कि हम जंक फूड या तथाकथित फास्ट फूड क्यों खाते हैं। तो, यहां मैं यह बताने जा रहा हूं कि आप कैसे खुद को बेवकूफ़ बना रहे हैं।

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खैर, मैं एक छोटा सवाल पूछना चाहता हूं कि क्या आप जहर की बहुत कम मात्रा चखने का प्रयास करेंगे?

नहीं…

ठीक है, बहुत ही कम मात्रा में एक हानिकारक रसायन?

नहीं…

बेशक, यह एक बहुत स्पष्ट और स्वाभाविक उत्तर है, लेकिन अगर मैं इसमें अन्य edibles जोड़कर इसे बहुत स्वादिष्ट बना दूं और आपको इसे एक बार फिर खाने के लिए देता हूं।

ऐसा मत सोचो कि मैं विषय से बाहर जा रहा हूं क्योंकि आपके द्वारा खाए गए सभी पैक किए गए / जंक / फास्ट फूड में हानिकारक रसायन की एक बहुत छोटी मात्रा है जो अलग से दिए जाने पर ज़हर के रूप में कार्य करती है। लेकिन कई कंपनियां इसे अपने receipe के एक महत्वपूर्ण ingredient के रूप में पेश करती हैं और इसे taste enhancer, emulsifiers, संरक्षक आदि जैसे अलग नाम देते हैं।

Packed food के प्रकार:

ठीक है, अब सवाल यह है कि आप हानिकारक अवयवों को कैसे पहचानेंगे?

यह बहुत सरल है।

जब भी आप एक पैक किया हुआ भोजन खरीदते हैं तो उसे पलटें और सामग्री सूची (ingredients list) को एक बार पढ़ें और यदि कोई emulsifier, additives, taste enhancer या कोई भी रासायनिक यौगिक संख्या लिखी है तो इसे मत खरीदें।

यहां पैक किए गए भोजन के कुछ उदाहरण दिए गए हैं-

खाने के लिए तैयार भोजन: नूडल्स, पास्ता, तैयार करी

पैक किया हुआ भोजन: पनीर, जैम, जूस, स्वादयुक्त दूध, मक्खन, दही

कंटेनर में भोजन: मिठाई, सूप, मीट

बेक्ड भोजन: कुकीज़, केक, पैक सैंडविच, ब्रेड

पैक किए गए भोजन या फास्ट फूड की सामग्री:

मैं इस सूची के आधार पर इसे आसानी से पहचानने में आपकी सहायता करूंगा। इससे पहले कि आप कोई कार्रवाई करें, इन तत्वों के बारे में जानना महत्वपूर्ण है, हालांकि सही कार्रवाई उन्हें रोकने या अधिकतम जितना संभव हो उतना कम करने के लिए है।

चीनी: चीनी की खपत जनसंख्या के अनुपात से दिन में दिन बढ़ रही है। WHO के मार्गदर्शन के अनुसार चीनी का सेवन 5% से कम होना चाहिए और औसत वयस्क द्वारा खपत कुल कैलोरी का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। 2000 कैलोरी के लिए 5% 25 ग्राम होगा। आम तौर पर, महिलाओं के लिए सुरक्षित चीनी का सेवन 25 ग्राम (6 tsps) और पुरुषों के लिए 38 ग्राम (9 tsps) है। रक्त में ग्लूकोज के बढ़े स्तर से अग्नाशय (pancreas) से अधिक इंसुलिन (insulin) निकल जाता है जो मोटापे, उच्च रक्तचाप, हृद्-धमनी रोग (Coronary Artery Disease) और अन्य चयापचय रोग का कारण बन सकता है।

शीतल पेय, पैक किए गए जूस और चॉकलेट (हालांकि, इसका मूल स्वाद मीठा नहीं है), जैसे अन्य edibles सहित चीनी मिठाई वाले पेय पदार्थों के कई प्रकार हैं, जैसे दही, कैंडीज, अनाज इत्यादि। आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि इन सभी की नियमित खपत बच्चों में stroke, dementia, तनाव, Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD) जैसी गंभीर बीमारी का कारण बनता है। आप यहां इस लेख को पढ़ सकते हैं।

अगर हम भारत के बारे में बात करते हैं, तो यह लगभग चीनी का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। ब्राजील के बाद दुनिया के चीनी उत्पादन का 16%। आप संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग (USDA) की पूरी व्यापार रिपोर्ट देख सकते हैं

ट्रांस फैट: इस प्रकार की वसा गहरे तला हुआ भोजन, बेक्ड भोजन, और पिज्जा, बर्गर आदि जैसे अन्य फास्ट फूड में मौजूद है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) वैश्विक खाद्य आपूर्ति से ट्रांस-वसा को खत्म करने की भी सिफारिश करता है। आप यहां अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। यह एक ठोस प्रकार की वसा है जो संतृप्त वसा के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त की जाती है और कंपनियां इसकी सस्ती कीमत और उपयोग करने में आसानी के कारण इसका उपयोग करती हैं। ट्रांस वसा की खपत सीधे शरीर में LDL (कम घनत्व लिपिड) से जुड़ी हुई है। यह शोध में भी पाया गया था।

रंग डालने वाले रसायन: ये रसायन आमतौर पर रंग के संदर्भ में उत्पाद के रंग-रूप में वृद्धि करने के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पाद को आकर्षक बनाने के लिए इसका रंग बहुत महत्वपूर्ण कारक है, खासकर बच्चों में और कंपनिया इस तथ्य को बहुत अच्छी तरह से जानते हैं, उनमें से अधिकतर कंपनियों में इस कार्य के लिए एक अलग टीम है। उत्पाद पर लिखे नाम के साथ उन रसायनों का कुछ उदाहरण यहां दिया गया है-

  • FD&C Blue No. 1 (brilliant blue FCF)
  • FD&C Blue No. 2 (indigotine)
  • FD&C Green No. 3 (fast green FCF)
  • FD&C Red No. 3 (erythrosine)
  • FD&C Yellow No. 5 (tartrazine)

स्वाद बढ़ने वाले रसायन: जैसा कि नाम से पता चलता है कि इन रसायनों का उपयोग आपके मुंह में पानी लाने के लिए edibles के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, हालांकि ये रसायन बहुत खतरनाक हैं और मोटापे, तंत्रिका संबंधी गड़बड़ी आदि जैसी कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं। कुछ उदाहरण हैं- High fructose corn syrup, Aspartame, monosodium glutamate (MSG) 621 (in most of the fast foods)

अन्य: विभिन्न रूपों में अन्य additives का भी उपयोग किया जाता है। इसमें Thickeners, Stabilizers, Propellants, emulsifiers इत्यादि शामिल हैं।

आप विकिपीडिया पर additives की पूरी सूची पा सकते हैं।

निष्कर्ष:

मुझे उम्मीद है कि आप समझ गए हैं कि कंपनियां इस सत्य को क्यों नहीं बता रही हैं कि ये हानिकारक रसायन आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं और आपके बच्चों के लिए भी क्योंकि वे अधिकांश उत्पादों का उपभोग करते हैं।

“आपको अवयवों (ingredients) पर ध्यान देना चाहिए क्योंकि उत्पाद में यही मौजूद होते हैं। ये रसायन धीमे जहर की तरह धीरे-धीरे उनके प्रभाव दिखाते हैं, यहां तक ​​कि आपको यह पता भी नहीं चलेगा की येही आपकी स्वास्थ्य समस्याओं का अपराधी हैं।”

कृपया आप अपने और आपके परिवार के बेहतर स्वास्थ्य के लिए उनसे बचें।

इस आलेख के द्वारा आपको packaged/fast/Junk foods के हानिकारक प्रभावों के बारे में संक्षिप्त जानकारी देना था और यह पहले से ही इतना लंबा हो गया था कि मैं इससे संबंधित कई विषयों को कवर नहीं कर सका।

यदि आप इसके विकल्पों, प्रतिस्थापन या विस्तार से इसके बारे में और जानना चाहते हैं, तो कृपया टिप्पणी बॉक्स में मुझे बताएं।

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Vinay Dubey

A Health care professional and Pharmacologist with an aim of sharing my knowledge about health and lifestyle to everyone. Specially, I want to empower people from non medical background, with the knowledge that how daily lifestyle and medicines can affects their health. Also, to let them know how they can play an important role in the life cycle of a medicine.

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